À travers trois sessions thématiques complémentaires, des experts et auteurs de renom guideront l'auditoire de la perception sensorielle à la compréhension scientifique, puis de la connaissance à la pratique quotidienne :
- 1. La science sensorielle : quand nos sens façonnent notre assiette
Intervenante : Elisaveth Koussissi, Professeure associée au Département des Sciences du Vin, de la Vigne et des Boissons – Université d'Attique occidentale.
Cette intervention introduira le public aux fondamentaux de la science sensorielle (Sensory Science). Elle analysera l’interaction complexe entre nos sens (la vue, l'odorat, le goût, le toucher et l'ouïe), notre environnement et nos attentes, mettant en lumière la manière dont ces mécanismes orientent nos préférences et nos comportements alimentaires.
- 2. Mythes et réalités de l’alimentation méditerranéenne : démêler le vrai du faux
Intervenante : Anastasia Kanellou, Professeure au Département des Sciences et Technologies Alimentaires – Université d'Attique occidentale.
Bien que l’alimentation méditerranéenne soit mondialement reconnue comme un modèle de santé, de nombreuses pratiques et produits font l’objet d'idées reçues ou de simplifications. Cette session offrira un regard critique, scientifiquement étayé et accessible à tous, afin de fournir des repères clairs pour distinguer les faits scientifiques des préjugés courants.
- 3. La science au cœur du premier repas de la journée en France et en Grèce
Discussion avec Argyris Ntaouliaris – Coauteur du livre Jamais sans mon petit déjeuner
À l’occasion de la parution de l’ouvrage bilingue Jamais sans mon petit déjeuner (Argyris Ntaouliaris, Philippe Geneletti), cet échange se concentrera sur l’importance et la composition du petit déjeuner. Les habitudes culturelles, les connaissances nutritionnelles et la notion de plaisir lors du premier repas de la journée seront analysées, offrant ainsi une perspective comparative captivante entre les pratiques quotidiennes françaises et grecques.
Modération :
Matthieu Abgrall, Attaché de coopération scientifique et universitaire et Directeur adjoint de l’Institut français de Grèce.